.png)
2 hours ago
1
REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Makanan Jepang yang menganut konsep premium sangat mudah ditemukan di Ibu Kota. Tapi makanan Jepang yang diracik chef berbintang Michelin yang sudah halal, rasanya baru segelintir saja.
Salah satu resto tersebut adalah Salmon Noodle 3.0 Halal Label yang setahun terakhir ini sudah membuka gerainya di Jakarta. Salmon Noodle memang berbeda karena diracik menggunakan teknik masak Prancis. Sang chef sekaligus pendiri Salmon Noodle 3.0, Shota Saka, pun melabelnya sebagai ramen Prancis.
Dalam perayaan satu tahun berdiri di Indonesia, Republika berkesempatan mencicipi salah satu menunya. Yaitu Premium
Truffle Cheese Salmon Noodle. Kuahnya mirip dengan ramen lain yang sudah lebih lama ada di Tanah Air yaitu creamy dan gurih. Ada dua pilihan mi yang bisa dipilih, tipis atau lebih lebar. Bedanya hanya terletak di level kekenyalannya. Mi lebar akan lebih chewy dibandingkan mi yang tipis.
Di atasnya lalu terletak sepotong salmon dan black caviar. Aroma minyak truffle menyeruak dari kuah. Tak lupa sebagai side dish terdapat sepotong roast beef dan seiris roti baguette yang renyah.
Shota mengatakan Salmon Noodle pertama dibuka tiga tahun lalu di Jepang. "Sebagai Michelin star chef dua bintang, saya punya teknik dan pengetahuan untuk menciptakan ramen yang bisa dinikmati semua. Termasuk meracik ramen halal," katanya.
Shota mengaku berusaha keras agar ramennya bisa disukai banyak orang. Termasuk berusaha menghadirkan ramen yang 100 persen halal tapi tetap nikmat.
Di Jepang, 90 persen menu Salmon Noodle menggunakan babi. Di Indonesia karena sudah bersertifikasi halal maka ia berkreasi dengan kuah dari salmon.
Kehadiran Salmon Noodle 3.0 Halal Label di Indonesia merupakan kerjasama dengan Ombilin Global Food (OGF). "Kenapa saya terima ajakan Ombilin membuat resto ramen halal, karena masyarakat Muslim tidak hanya ada di Indonesia. Niatnya dari Indonesia kami juga ingin melebarkan sayap keluar," ujarnya.
Shota mengatakan sebelum membuka Salmon Noodle yang halal ia menghabiskan waktu selama satu tahun untuk riset. Sampai akhirnya bisa dilahirkan menu-menu khas ramen yang nikmat dan halal.
"Dari awal pembuatan semua pakai teknik Prancis. Bisa dilihat dari penyajian, cara bikin kuahnya. Jadi ini adalah makanan Prancis, tapi bentuknya ramen," jelas dia.
Selain Premium Truffle Cheese Salmon Noodle ada beberapa menu andalan lainnya. Misalnya, Premium Basil Cheese Salmon Noodles dan Premium Spicy Cheese Prawn Noodles.
Chief Executive Officer Ombilin Global Food, Budi Isman, mengatakan saat ini Salmon Noodle 3.0 Halal Label sudah ada di Plaza Senayan, Central Park, Agora, Kemang Village, dan Pacific Place. "Kami mengadopsi konsep halal, karena ini bukan cuma soal agama. Halal itu sangat erat kaitannya dengan food safety dan hygiene," ujar Budi.
Ke depan Budi mengatakan akan menggarap pasar di luar Jakarta yang sesuai. Seperti di Surabaya.
Ramen asal Jepang memang populer di Indonesia. Motoaki Komiya dari Departemen Agriculture & Food Affairs Kedutaan Besar Jepang untuk Indonesia mengatakan tercatat setidaknya ribuan restoran Jepang di Indonesia, sebagian besar menjual ramen di menunya.
"Ramen di Jepang ada banyak macamnya, tergantung daerahnya," kata Motoaki. Misalnya, ramen Sapporo yang terkenal dr Hokkaido berbasis kuah miso dengan topping jagung mentega. Lalu ada ramen shio yang kuahnya gurih dari garam, adapula ramen shoyu dari kuah kecap asin ringan asal Tokyo.
Di Toyama, lanjutnya, ada ramen dengan kuah dari udang. Ada pula yang berkuah kaldu ikan. Di Kyoto ada ramen kuah shoyu dari kaldu tulang ayam.
Intinya, kata Motoaki, ramen dapat dinikmati di seluruh Jepang dengan jenis mi dan rasa kaldu yang berbeda-beda. "Mungkin tidak ada masakan Jepang seperti ramen yang variasinya paling banyak," katanya.
Menyambut bulan suci Ramadhan, Salmon Noodle 3.0 Halal Label berkolaborasi dengan Ustadz Fatih Karim menghadirkan paket spesial Ramadhan dengan harga Rp 59.000, tersedia mulai 12 Februari hingga 18 Maret 2026. Sebagian hasil dari program ini akan disalurkan untuk mendukung pembangunan Masjid As-Solihin di Yokohama, Jepang.
